Из рецептов Испанской кухни/Паэлья

[Barbos]

Паэлья

Вам потребуются:

рис - 250-300г; курица - 1 шт.; чоризо - 100г; чищеные креветки - 250г; крупные креветки (в панцире) - 6 шт.; сладкий перец - 2 шт.; зеленый горошек (заморозка) - 150г; лук репчатый - 1 шт.; чеснок - 4-5 зубчиков; шафран - 2 шепотки; паприка сладкая - 1/2 ч.л.; оливковое масло; для бульона: репчатый лук - 1 шт.; морковь - 2 шт.; лавровый лист - 1-2 шт.; соль



Для паэльи нам понадобится бульон.

Для этого в кастрюлю с холодной водой положите половинку курицы, целую очищенную луковицу, морковки и лавровый лист. Варите бульон, не забывая снимать пену. В готовый бульон добавить шафран.

В это время вторую половинку курица нарезать на кусочки небольшого размера (вместе с костями) и натереть солью. Кожу можно отправить в бульон.
Перец порезать полосками или кубиками. Лук нарезать полукольцами, чеснок - тонкими лепестками.



В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на корочки. Переложить курицу на тарелку.



Чоризо ((chorizo) - свиная колбаса, которую готовят в Испании) нарезать небольшими кубиками и обжарить в сковороде, где до этого жарили курицу. Добавить к колбасе лук, чеснок и сладкие перцы. Помешивая, жарить минут 5.



Добавить в сковороду все креветки и продолжать жарить 3-5 минут. Эту смесь переложить в тарелку с курицей.



Добавить в сковороду масло, прогреть, добавить сухой рис и немного обжарить, постоянно помешивая. Добавить горошек, влить бульон (уровень бульона на 1-2 см вше уровня риса). Довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить рис около 7-1 минут. Мешать рис не надо.



В рис закапываем курицу и овощи, при этом мешать рис не надо. Сверху разложить креветки в панцире.
Накрыть сковороду фольгой и поставить в духовку примерно на 15-20 минут при температуре 200 град. С. Если рис начнет подгорать, добавьте немного бульона.



Приятного аппетита!

[kobzar]

Основной компонент забыл. Специи для паэлы. Они придают своеобразный вкус и желтый цвет рису.